Denrées alimentaires : des prix fermes indigestes
La restauration collective est touchée de plein fouet par une hausse des prix du beurre et du lait. La reconnaissance du caractère imprévisible de la situation, réclamée à cor et à cri par les fédérations professionnelles, serait salutaire pour les fournisseurs. Les collectivités publiques auraient également à y gagner, si elles ne veulent pas voir la concurrence réduite à peau de chagrin. Solution : rédiger des clauses de variation de prix.
Le risque de pénurie menace-t-il les cantines scolaires, les restaurants universitaires, les hôpitaux, l’armée et les autres collectivités ? La question n’est pas anodine compte tenu de la forte hausse du prix du beurre et du lait depuis plusieurs mois. Le cours du beurre en cube a par exemple enregistré une augmentation de plus de 12% en moins de quatre mois et cela devrait se poursuivre au cours des trimestres prochains. La répercussion des ces hausses dans les marchés publics en cours d’exécu
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