Circuits courts : où en sommes-nous ? où allons-nous ?

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Fin connaisseur du sujet, Raphaël Apelbaum répond aux principales questions que se posent les acheteurs publics confrontés aux circuits courts : quels sont les objectifs, de quels outils disposent-ils, que disent les textes et les pouvoirs publics, comment introduire les circuits courts dans ses marchés, sans oublier la référence à des origines de fabrication…

Quel est le but recherché en matière de circuits courts ? La nécessité de promouvoir les circuits courts dans l’ensemble de la chaîne d’achat alimentaire fait aujourd’hui l’objet d’un consensus relativement large en France. La problématique ainsi soulevée par de nombreux responsables de la restauration collective rejoint celles du « localisme » et de l’achat bio : comment favoriser une alimentation

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